村の小さなピザ屋さん　和　なごみ

１１月６日にオーブンの空焚きを行いました。

そして肝心なピザ生地作りも。


本当ならば開店よりももっともっと早い時点で全てを揃え、決めておかなければいけないことを今焦りながらやっています。

私の作りたい・食べてもらいたいピザはパン生地タイプのピザではなく、粉とイーストと塩と水を使い手伸ばしのナポリ風のピザです。

自宅でもピザを良く作り身近な人にも食べてもらうこともありましたが、やっぱりピザは高温でなければ思うピザが作れません。


いよいよこれからピザの試作に取り掛かります！！


家のある食材をのせた小さいサイズのピザなので見た目は・・・・・・ですが、やっぱり今までとはピザが焼けました。

 

左は麺棒で伸ばし耳を折り返して焼き上げたもの、右は手伸ばしで焼きあげたもの。


作り方・生地の状態・温度で焼き上がりの見た目・食感は全く違いますね。


ピザ生地の粉も地元の粉をと思っていましたが今年は無理なので、長野県の製粉会社に相談しサンプルを送ってもらいました。


強力粉の華梓と薄力粉のＤＭＳとちからのめぐみの３種類です。


そして高山村で強力粉を作っている酪農家の方にハナマンテンという強力粉をいただいたのでつくってみたいと思います。